„Katastrophal“, „schrecklich“ … ein Var-Gastronom warnt vor dem Besucherrückgang in diesem Sommer

„Ein Tisch für fünf Personen und ein Kinderwagen? Verstanden. Danke.“ Im Restaurant O‘beach an den Stränden von Mourillon in Toulon gibt es nicht so viele Reservierungen.

An diesem Mittwoch Ende Juli waren zur Mittagszeit von den 160 verfügbaren Gedecken nur 66 zugeteilt.

„Wir hatten einen durchwachsenen Saisonstart“, sagt der neue Co-Direktor Étienne Maréchal, der das Lokal Anfang Juli übernahm. „Eine kleine Enttäuschung ist unvermeidlich.“

Im vergangenen Monat verzeichnete sein Lokal einen Besucherrückgang von 10 bis 15 Prozent im Vergleich zu seiner Prognose, die jedoch „vernünftig“ war.

Infolgedessen stiegen seine Lohnkosten auf über 30 % des Umsatzes seines Restaurants, obwohl er mit 28 oder 29 % gerechnet hatte.

„Ein guter Juli hilft normalerweise, schwächere Jahreszeiten auszugleichen“, ergänzt der Gastronom.

Für ihn ist die sinkende Kaufkraft nicht unbedingt der Hauptgrund. Der Besitzer des O'beach, wo der durchschnittliche Eintrittspreis bei etwa 45 Euro pro Person liegt, macht das Wetter dafür verantwortlich, das die Lage „behindert“.

Zwischen Hitzewelle und Mistral

„Während der Hitzewelle wollten die Kunden nicht wirklich zum Mittagessen ausgehen“, sagt er. „Und dann gab es einen plötzlichen Temperatursturz mit starkem Mistralwind, der am Abend den gleichen Effekt hatte. Uns war fast ein bisschen kalt. Das alles ist nicht gut fürs Geschäft.“

Auf die Prognose für die nächsten Tage will er nicht schauen. Er drückt lieber die Daumen. Und hofft auf einen guten August und eine vielversprechende Spätsaison.

In der Zwischenzeit beruhigt er sich, so gut er kann: „Wir halten uns mehr oder weniger, weil wir wissen, dass es anderswo schlimmer ist …“

„Es ist sehr, sehr ruhig“, bestätigt Émilie Biville, Managerin des italienischen Restaurants Il Parasol di Marco gleich nebenan.

Dies deutet auf einen Besucherrückgang von etwa 30 % im Vergleich zu den Zahlen für Juli 2024 hin. „Wir haben jedoch das gleiche Menü, die gleichen Preise, die gleiche Einrichtung beibehalten …“ , präzisiert sie.

Seit Beginn der Schulferien bewirtet ihr Restaurant an den „seltenen guten Tagen“ (vor allem zu Wochenbeginn) zwischen 180 und 300 Gäste, häufig sollen es über 400 sein. „Wenn das so weitergeht, könnte es kompliziert werden…“ , sagt die Gastronomin.

Anzahl der Gedecke in zehn Jahren halbiert

Noch mehr Grimassen schneidet ein Stück weiter in den Reihen des M5 ab, das für eine „raffinierte, traditionelle Küche mit einem Hauch von Erfindungsreichtum und der Präsentation edler Produkte“ wirbt.

Jean-Philippe Denys, seit elf Jahren Restaurantleiter, fasst die Situation in zwei Worten zusammen: „Katastrophal, schrecklich.“ „Vor zehn Jahren haben wir 200 Essen am Tag serviert. Jetzt sind es nur noch 100“, beklagt er. „Innerhalb eines Jahres haben wir ein Drittel unserer ohnehin schon rückläufigen Kundschaft verloren. Das ist problematisch, vor allem abends.“

Im Kontakt mit Urlaubern beobachtet er deutlich eine Priorisierung der Ausgaben: „Restaurantbesuche sind zur letzten Wahl geworden.“ Touristen bevorzugen offenbar Picknicks oder Mahlzeiten zu Hause, die deutlich günstiger sind.

Auf der Wiese, nur wenige Schritte von den Restaurants entfernt, sitzt dieses Paar aus dem Elsass und bestätigt: „Angesichts der unerschwinglichen Preise, die die Restaurants am Meer verlangen, die fast alle die gleichen Menüs anbieten, stellen wir uns diese Frage nicht einmal mehr. Wir können es uns nicht mehr leisten, in ein Restaurant zu gehen.“

Sollten wir die Preise überprüfen? „Vielleicht sollten die Chefs darüber nachdenken. Aber glauben Sie nicht, dass wir uns vollstopfen. Zwischen Rohstoffen, Löhnen und Miete … sind wir weit davon entfernt, eine Marge von 80 % zu erzielen.“

Dieser Stammgast, der miterlebt hat, wie die Restaurants im Mourillon durch Qualitätsrestaurants mit „einer tollen Speisekarte, einer schönen Einrichtung und qualifiziertem Personal“ ersetzt wurden, verbirgt seine gewisse Frustration nicht: „Wir zahlen den Preis, es ist traurig.“